Κορμός brownie με ναμελάκα σοκολάτας και βατόμουρα

Για την βάση brownie

4 αυγά μεσαίου μεγέθους (50γρ το καθένα)

100γρ ζάχαρη

80γρ αλεύρι

40γρ κακάο

Λίγο αλάτι

Λίγο βανίλια

Ανάβουμε τον φούρνο στους 170-180 βαθμούς.

Σε ένα μπολ λιώνουμε την σοκολάτα στο microwave ή σε Bain Marie. Ότι μας βολεύει καλύτερα. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώνει (όχι πολύ κρύα απλά να μην είναι καυτή) Χωρίζουμε τα 4 αυγά. Τοποθετούμε τα ασπράδια στο μπολ του mixer με λίγο αλάτι και βανίλια και ξεκινάμε να χτυπάμε. Όταν τα ασπράδια έχουνε πάρει την μορφή σαπουνάδες ρίχνουμε σιγά σιγά τα 50 γραμμάρια ζάχαρης βροχιδων μέχρι να πάρει όλη την ποσότητα. Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να σφίξει καλά. Δημιουργούμε με αυτόν τον τρόπο γαλλική μαρέγκα. 

Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τους κρόκους χτυπάμε ελαφρά με τα 50 γραμμάρια ζάχαρης και αρχίζουμε να ενσωματώνουμε την σοκολάτα κάνοντας γρήγορες κινήσεις. Αν η σοκολάτα είναι πολύ ζέστη και έρθει σε επαφή με κρύα αυγά υπάρχει περίπτωση να σφίξει το μείγμα και να φαίνεται «κομμένο».

Για να αποφύγουμε κάτι τέτοιο καλό θα είναι και τα δύο υλικά να έχουν πάνω κάτω ίδια θερμοκρασία. (δωματίου)

Μέσα στο μείγμα των κρόκων βάζουμε λίγο από την μαρέγκα και ανακατεύουμε ελαφρά με ανοδικές κινήσεις μέχρι να ομογενοποιηθεί. Συνεχίζουμε στο ίδιο μοτίβο μέχρι όλη η μαρέγκα να ενσωματωθεί στο μείγμα της σοκολάτας. Αυτό το στάδιο θέλει υπομονή. Αν γίνει πολύ γρήγορα θα χάσουμε τον αέρα της μαρεγκας και το brownie δεν θα φουσκώσει καθόλου.

Τέλος με απαλές κινήσεις ενσωματώνουμε  το κοσκινισμένο κακάο και αλεύρι. Και σε αυτό το στάδιο θέλει υπομονή. Οι κινήσεις να είναι ανοδικές για να μην χάσουνε τον αέρα.

Σε ένα ρηχό μεγάλο ταψί βάζουμε αντικολλητικό χαρτί φούρνου έτσι ώστε να καλυφθεί όλη η επιφάνεια. Όταν το μείγμα έχει ομογενοποιηθεί το απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του ταψιού, προσέχοντας η επιφάνεια να είναι λεία, και ψήνουμε για 15-25 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο. Δεν θέλουμε να παράψηθεί ούτε θέλουμε να βγει ωμό. Κρυώνουμε το brownie πολύ καλά πριν ξεκινήσουμε την σύνθεση του γλυκού.

Όταν λοιπόν το brownie είναι εντελώς κρύο απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια την κρέμα ναμελάκα και τοποθετούμε τα βατόμουρα διάσπαρτα παντού. Χρειαζόμαστε 2 συσκευασίες βατόμουρα. Ξεκινάμε το κάθετο τύλιγμα του κορμού προσεκτικά και αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί σιγά σιγά μόνο όταν χρειαστεί για να μπορεί να τυλίγεται ο κορμός. Όταν  τελειώσουμε το τύλιγμα τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι το γλυκό να δέσει. 2-3 ώρες το λιγότερο.

Για την επικάλυψη

400γρ σοκολάτα

100γρ φουντούκια τριμμένα

Λίγο άχνη

Λιώνουμε την σοκολάτα και τοποθετούμε τα τριμμένα φουντούκια. Βγάζουμε από το ψυγείο το γλυκό, αφαιρούμε το χαρτί και τοποθετούμε σε μια σχάρα. Σε αυτό το στάδιο κόβουμε τις άκρες (τα δικαιώματα του δημιουργού για να δοκιμάσει το γλυκό) έτσι ώστε ο κορμός να είναι ομοιόμορφος. Περιχύνουμε την σοκολάτα και τοποθετούμε στο ψυγείο για 5-10 λεπτά

Πασπαλίζουμε με άχνη ή ακόμα και με κακάο.

Καλή επιτυχία.